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醗酵文化のいろいろ

 

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どーもパー

漬物王子(森藤)です

 

 

 

出張で訪れた

静岡県沼津市

 

 

 

折角だったので

漁港に行く

 

 

 

まだまだ食べるよ大人たち☆

 

 

 

その店の売り(?)になっていたのは

こんなに大きなかき揚げ

↓↓↓

 

 

 

※成人男性の顔と同じくらいの大きさ!!

味も確かで、大きいけど最後まで

とても美味しく食べられた

 

 

 

 

他にも

新鮮なお刺身盛り合わせや

マグロのステーキ

マグロの串焼き

アジフライに

生シラスに

 

 

 

これを朝から

平らげる

アラフォーなおとな達(笑)

 

 

 

普段ならとても

食べられる量じゃないけど

美味いから

完璧に食べてしまった・・・^^;

 

 

 

さすが漁港のなせる業です

 

 

 

 

圧倒的に腹が満ち

お店を後にして

土産物をと徘徊

 

 

 

すると

良く見る光景に出くわす

 

 

 

雑多なのに

安心感のある

市場の風景

 

 

 

 

そして

天日干しの魚たち

 

 

 

 

普通の人なら

なにげない風景だが

 

 

 

醗酵にまつわるアンテナが

ビンビン鳴り響く

 

 

 

これも醗酵文化の仲間☆

 

 

天日干しも

醗酵文化の大事な一部

 

 

新鮮な魚の内臓を取だし

塩水か調味料に漬けてから

天日に干す

 

 

そのことで

水分を飛ばし

身が引き締まる

 

 

タンパク質も熟成されることで

生とは違った『うま味』に変化

 

 

保存性とうま味の両立に成功した

『干物』と成る

 

 

 

アジのみりん干しなんか

甘くてうまいよね^^

 

 

 

 

天日干しに関してもう一つ

 

 

 

青森の鰺ヶ沢で有名な

『生干しイカ』

これも絶品!!

 

 

 

昔車で通りすがりに

買ったんだけど

肉厚なのにフワフワ

そしてうま味が濃厚

 

 

居酒屋のおつまみで出るレベルではない

 

 

 

天日干しで

醗酵まで行っているか

微妙なところだけど

それを炭火で焼く

 

 

 

 

それだけなのに

なぜあそこまでうまくなるんだろう?

自然が織りなす

奇跡の現象としか言えない

 

 

イカが良いのか

気候が良いのか

その両方か

 

 

 

鰺ヶ沢のイカ焼きを越える物に

未だに出会ったことが無い^^

 

 

 

 

 

塩水に漬けたり

天日に干したり

調味液に漬けたりすることで

 

 

それに反応する微生物が居て

醗酵が始まる

 

 

先人は

それが人に有益だと知り

有益な物だけ今に伝える

 

 

 

私たちそれを頂き笑顔になる

 

 

 

醗酵とは

つながりの連鎖

 

 

そんな言葉が

頭によぎる^^

 

 

 

 

 

読んで頂き

ありがとうございます
ではまたカナヘイうさぎ

 

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