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二ホンコウジカビのはなし☆

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どーもパー

漬物王子(森藤)です

 

 

 

 

和食が2013年

ユネスコで無形文化遺産に登録されて

早7年

 

 

和食の中心は

一汁三菜と醗酵食品

 

 

動物性が少ないことで

肥満防止、長寿に効果があるとされる

 

 

 

その中でも

世界的に見ても類を見ないほど

醗酵食品が多いのも特徴

 

 

 

調味料一つとっても

味噌・醤油・みりん

カツオ節・魚醤などなど

 

 

 

発酵豊かな味わいを

醸し出す物ばかり

 

 

 

ほかにも

野菜を通年でたべられるように

工夫したのがお漬物

 

 

 

 

野菜に塩分を加え

醗酵させることで

保存性と栄養価が上がる

 

 

塩分が低いと乳酸菌以外の雑菌が混ざり

やがて腐る

 

 

つまり

どんな菌でも良いわけでも無く

人によって有益なものを植え付けることが

大事で

 

 

それが醗酵になり

 

 

お腹をくだしたり

食中毒になったり

人に害を及ぼす物が

腐敗とよばれる

 

 

 

という事になる

 

 

 

そんな日本には国の定めた菌

『国菌』があるのを知ってますか?

 

 

それが

二ホンコウジカビ

 

 

 

二ホンコウジカビ☆

 

 

 

カビと言うと

良い印象を受けないかもしれない

 

 

赤カビや青カビなど

パンに繁殖するようなカビは

有毒性のカビで

身体に害を及ぼす

 

 

 

でも

この二ホンコウジカビは

毒素を発しないカビだ

 

 

二ホンコウジカビによって出来た物が

『麹』(こうじ)になり

 

 

 

この麹を植え付けると

 

 

デンプンやタンパク質が

糖とアミノ酸に分化される

 

 

 

人間にとって

『美味い^^』

と感じる物質に変えてくれる

わけだ

 

 

 

私たちの食生活は

細菌と共に発展してきたといっても

過言ではない

 

 

 

そんなことを想いながら

今日もみそ汁をすすり

お漬物をポリポリ食べる

 

 

 

 

あ~

日本に産まれて

良かった~^^

 

 

 

 

 

 

 

 

 

読んで頂き

ありがとうございます
ではまたカナヘイうさぎ

 

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