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醗酵大国日本、醗酵が醗酵を呼ぶ、お酒とも合うお漬物☆

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どーもパー

漬物王子(森藤)です

 

 

 

 

 

先月

漬物組合青年部の

全国大会へ参加してきました

 

 

 

場所は

近江商人ゆかりの地

滋賀県です

(琵琶湖でも有名ですね)

 

 

 

日本酒に合うおつまみは?

 

一応、私は

福島県青年部の部長という

肩書を仰せつかっての

出席です

 

 

 

式典の中で

2つの記念講演を頂いておりますが

その両方とも素晴らしかったので

そのお話を^^

 

 

 

 

一つ目は

滋賀県で200年続く

老舗酒造店の店主さまのお話

 

 

ご存知と思いますが

お酒は

お米に酵母を当て

醗酵させて作ります

 

 

お酒の味の違いは

水と酵母とお米

 

 

この3つが重要です

 

 

 

さらに

甘口辛口などの決め手は

お米の精製度で決まる

 

 

 

さて

お酒を美味しく飲むには

美味しい肴も必要だ

 

 

 

日本には

同じ醗酵食品として

長年、日本食を支えてきた食べ物がる

 

 

『お漬物』だ

 

 

 

郷土の野菜を

保存するために産まれた技術は

その副産物として

さらに風味と栄養価も上がる

奇跡の技術

 

 

 

そこで

この先生の考案で

 

 

 

日本酒に合う

漬物の品評会を

全員で行った^^

 

 

 

少し余談ですが

簡単なお酒の品評は

味が6種

甘味・辛み・苦み・渋み

酸味・香り

 

香に関しては

立ち香という、飲む前の臭いと

ふくみ香という、飲んだ後の臭い

 

 

 

この観点から

自分の感覚で見ていくそうです

 

 

 

お酒と漬物の相性に

正解はありませんので

わたしの感想は置いておきますが

 

 

 

こういう観点って

日本人のが特別に持つ

繊細さなのだと

感じた次第であります

 

 

 

 

 

発酵に適した気候風土の日本☆

 

 

日本は気候風土が

醗酵に適しているので

 

 

世界的に見ても

醗酵食品が多い国です

 

 

 

※ちなみに

麹菌は日本特有の菌として

認定されています

 

 

 

 

お酒にしても

お漬物にしても

 

 

 

その土地と水によって

まったく違う美味しさになる

 

 

 

郷土色の強い

食べ物だ

 

 

 

 

福島で言えば

きゅうりの一大産地であり

 

 

 

 

三五八漬という

糠漬けだったり

※三五八漬あ一般的な糠漬けよりもシンプルな

福島特有の物です、塩が3、麹が5、米が8の割合で作れる

 

 

 

 

 

いか人参だったり

 

 

 

 

 

何だかんだ言っても

他の県とはまったく違う

醗酵文化です

 

 

 

福島に限らず

他の県一つ一つに

そういう独特の食文化が

今も残っている

 

 

 

 

そういうものが後世にも

しっかりと引き継がれて欲しいと

切に願うばかりです^^

 

 

 

もちろん

福島りょうぜん漬も

そういう信念を持って

一年一年精進してまいります

 

 

 

 

と一つ目のお話でした

 

 

 

 

PS.

滋賀県には『フナ寿司』という

名物がある

 

これがけっこうくせ者で

ただただ塩に漬け醗酵させた

シンプルな味だ

 

 

 

よく売っているスタイルは

フナ寿司の下にとろけた塩が

敷かれている

 

 

 

昔初めてフナずしを食べた時に

そのお塩を蒸かした米と勘違いして

普通に一口でごっそり食べてしまい

ひどい目に有った記憶がある(笑)

 

 

 

今回はそんな

経験を踏まえて

美味しく頂きました^^

 

 

※注意深く観察し

 

 

 

※大人の味だな~と染々と感じるおじさんです(^-^)

 

 

ごちそう様でした

 

 

滋賀県は良いところだ

また来ますね^^

 

 

 

 

 

 

読んで頂き

ありがとうございます
ではまたカナヘイうさぎ

 

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