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発酵とは奇跡の現象だと思うんだよね☆

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どーもパー

漬物王子(森藤)です

 

 

 

漬物ランチを食べに来た

友達に言われたこと

 

 

 

驚いたような

不思議な顔をして

「森藤君、

どの漬物もシャッキシャキだね

一度漬け込んでいるんでしょ!?

なのにシャキシャキなのって

不思議だよね~」

 

 

当たり前の事

と言えばそうだけど

 

 

 

冷静に考えれば

塩漬けして

しなしなにさせた食材が

 

 

シャキシャキだったり

パリパリになるのは

確かに、面白い現象だ

 

 

 

それって当たり前の事ではないわけです

 

 

 

漬込み方次第です☆

 

 

 

日本人は、

塩漬けする事で

乳酸発酵と言う現象を起こす技術を

先人の知恵として受け継いできた

 

 

 

福島県の新鮮な原料を

 

 

 

 

タンクに漬けて

塩をふって

重石を乗せる

 

 

 

 

 

発酵現象が起こり

表面が白濁してくる

 

 

 

 

発酵の過程では

浸透圧の影響で

皮の弾力が変化し

風味も栄養価も上がる

 

 

この現象は

奇跡の様なものだと思う

 

 

 

 

醗酵腐敗

紙一重な部分がある

 

 

当然、醗酵が甘いと

原料が腐りドロドロに

溶けてしまうことも有る

 

 

 

その辺に

長年の技術の差が出る

 

 

 

福島りょうぜん漬の商品は

最低でも3ヵ月

通常1年は乳酸発酵させた状態で

保管している

 

 

ちなみに

うちの漬け方なら

3年経っても変わらない

 

 

 

歯ごたえも良いし

もちろん腐ることもない

 

 

 

乳酸発酵した原料の匂いは独特で

何とも言えないまろやかな匂い

 

 

この匂いも重要な経験

そして、わたしの好きな匂い

 

 

そういった工程を経て

刻んだり、選別したり

下漬けしたりして製品になる

 

 

 

その製品が

みんなの口へ入った時

喜びに変わるわけです♡

 

 

 

私は

美味しさで喜ぶ姿を見るのが

もの凄く大好き

 

 

 

お漬物を

「美味しい」と言って

食べてくれる方を見ることで

最高の気分を味わえます

 

 

 

 

 

今年は、異常に暑かったと思えば

急に涼しくなったりと

 

 

気温が不安定なので

原料の入りが今一つですが

 

 

それでも例年通り

しっかりと漬け込んでおります

 

 

 

来年には

よい原料・よい商品に

成ることでしょう

 

 

 

 

 

 

読んで頂き

ありがとうございます
ではまたカナヘイうさぎ

 

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